Sopa de Jigote

Esta receta tradicional de Sopa de jigote es ideal para los fríos días de invierno. La receta original data de la época colonial y a perdurado en el tiempo con solamente ligeras variaciones.

INGREDIENTES
1/2 Kg de Posta negra
1 Cebolla
3 Dientes de ajo molidos
2 Cucharadas de vino
1 Cucharada de vinagre blanco
12 Aceitunas
4 Cucharada de queso rallado
2 Cucharadas de pasas
2 Huevos duros
2 Litros de agua (para el caldo)
Hierba buena
Perejil
Aceite para freír
Sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Jigote
Jigote

Para preparar esta Receta Tradicional Chilena de Sopa de Jigote comenzamos por colocar la posta negra a cocer en suficiente agua hasta que se ablande.
Cuando ya la posta negra este lista la retiramos del fuego y la cortamos en pequeños cuadritos como los que cortamos para hacer el pino de la empanada chilena de carne.
Aparte cortamos la cebolla bien chica y la reservamos.
En una olla adecuada añadimos tres cucharadas de aceite y dejamos pre-calentar un poco.
Cuando ya el aceite este caliente colocamos a freír la carne cortada en cuadraditos junto a la cebolla picada fina que teníamos reservada.
Vamos moviendo la preparación mientras se cocina y cuando la cebolla se transparente agregamos el ajo molido junto a la sal y pimienta a gusto y las cucharadas de vino y vinagre.
Dejamos freír por un minuto mas y retiramos del fuego.
Colocamos ahora la preparación en una fuente de greda y le agregamos las aceitunas, las pasas, el queso rallado,el huevo duro cortado en ruedas, el perejil y la hierba buena cortada.
Añadimos el caldo de la cocción de la posta negra y llevamos la preparación al fuego, dejando cocinar por alrededor de treinta minutos y vigilando el nivel del caldo por si fuera necesario añadir agua.
Pasado ese tiempo retiramos la Sopa de Jigote del fuego y servimos bien caliente en platos de greda, espolvoreando con queso rallado y acompañada de crutones de pan tostado.

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